[nom] Levure, principalement `', utilisée pour faire lever les pâtes de froment, en boulangerie et pâtisserie.
souche d'une levure spéciale de Saccharomyces cerevisiae utilisée pour la production de bière; capable d'une fermentation rapide et active dans un milieu pauvre en Oxygène, avec une faible teneur en eau et une forte pression osmotique. Souvent utilisée pour cultiver des rotifères, nourris comme proies à de jeunes larves de poisson.
organisme naturel qui se présente sous la forme d’un champignon microscopique (Saccahromyces cerevisiaie), le seul dont l’ajout est autorisé pour la panification en France.
Champignon microscopique utilisé dans les pâtes levées (pains, brioches…) et des pâtes levées feuilletées (croissants, pains au chocolat…).